La dieta cetona es una dieta baja en carbohidratos con un contenido moderado de proteínas y un alto contenido de grasas. Los estudios clínicos han demostrado que la dieta Keto ha mostrado resultados para la diabetes, la epilepsia, el cáncer y la enfermedad de Alzheimer que antes eran inalcanzables sin la ayuda de medicamentos.
Dieta KETO: Más sobre el Sistema Nutricional y la Cetosis
El objetivo de la dieta cetogénica es obligar al cuerpo a utilizar la grasa como principal fuente de energía. Como regla general, este proceso ocurre de manera diferente: los carbohidratos que vienen con los alimentos son la base de la glucosa, la estructura celular y la nutrición del cerebro y otros órganos. Si limita la cantidad de carbohidratos, el hígado convierte la grasa en cuerpos cetónicos.
Los expertos recomiendan seguir una dieta cetogénica para las siguientes enfermedades:
- diabetes, epilepsia y autismo;
- enfermedad de Alzheimer y tumor cerebral;
- accidente cerebrovascular, depresión, enfermedad de Parkinson y Charcot;
- Esquizofrenia, traumatismo craneoencefálico e hiperactividad;
- Obesidad, síndrome del intestino irritable y temblores;
- patologías cardiovasculares e insuficiencia respiratoria.
Para comprender cómo la dieta cetogénica afecta al cuerpo, es necesario comprender el proceso de cetosis. Para su pleno funcionamiento, una persona necesita suficiente energía en forma de ATP (un recurso universal necesario para los procesos bioquímicos). En promedio, necesitas alrededor de 1800 kcal por día. Aproximadamente 400 kcal provienen del cerebro, lo que equivale a 100 g de glucosa. ¿Qué le pasará al cuerpo si los carbohidratos se eliminan casi por completo de la dieta?
La cetosis es un proceso caracterizado por utilizar las grasas como principal fuente de energía manteniendo los carbohidratos al mínimo. Sin esfuerzo adicional, como proceso natural, se observan cambios similares en el cuerpo de las mujeres durante la infancia y el embarazo.
En la cetosis, una disminución de los niveles de insulina hace que los ácidos grasos abandonen grandes cantidades del tejido adiposo. El proceso de oxidación tiene lugar en el hígado, donde se producen cetonas (sustancias orgánicas), fuentes de energía para el cuerpo. Alimentan la barrera hematoencefálica y las células cerebrales.
Para considerar los procesos bioquímicos con más detalle, se debe prestar especial atención al proceso de "quema de grasa". En este caso, las moléculas de ácidos grasos se transforman en acetil-CoA. Este elemento se combina con el oxaloacetato y provoca el ciclo de Krebs, que ocurre en las mitocondrias. Como resultado de este período, se forman sustancias importantes para la vida.
Reducir el azúcar y la insulina tiene un efecto positivo en la salud de los órganos y sistemas internos. La cetosis es un proceso más fiable que el metabolismo de la glucosa, porque en este estado no se forman radicales libres, lo cual es indispensable en la vejez. Las cetonas se producen automáticamente en el cuerpo cuando la dieta consume menos de 30 gramos de carbohidratos y entre 0,8 y 1,5 gramos de proteína por 1 kg de peso. Al mismo tiempo, es necesaria una buena cantidad de grasas saturadas de alta calidad (mantequilla, yema de huevo, manteca de cerdo, etc.).
Los beneficios de las cetonas para nuestro organismo son los siguientes:
- Los órganos y tejidos internos (corazón, cerebro, riñones) funcionan de manera más eficiente.
- Un corazón sano está rodeado de un tejido graso grueso que, de todos modos, no late bien.
- El cerebro funciona un 25% más eficientemente que en presencia de glucosa en la sangre.
Las cetonas son un combustible ideal para las estructuras celulares y son destructivas y no inflamatorias. No provocan envejecimiento, es decir, no contribuyen al envejecimiento celular y no acortan la vida humana. La cetosis saludable mata de hambre a las células cancerosas y estimula la función mitocondrial, ayudándolas a producir más energía de manera confiable y sostenible.
La diferencia entre una dieta cetogénica y una dieta baja en carbohidratos
Sólo una simple deficiencia de carbohidratos permite alcanzar la cetosis. Este proceso es permanente y se caracteriza por un aumento notable en el nivel de cuerpos cetónicos en la sangre. Estos procesos no se observan con una dieta baja en carbohidratos, porque la cantidad de carbohidratos y grasas que ingresan al cuerpo a través de la comida diaria es suficiente para cubrir las necesidades energéticas.
Si hablamos de la dieta keto, este sistema nutricional está diseñado de tal manera que las cetonas se sintetizan en grandes cantidades en el hígado y se utilizan como combustible. En la cetosis provocada por una corrección nutricional, los indicadores alcanzan el nivel de 0,5 a 3,0 mmol / l. Para determinar la cantidad de cetonas, puede utilizar tiras reactivas especiales que se venden en las farmacias. Estos resultados no se pueden lograr con una dieta baja en carbohidratos.
La dieta cetogénica afecta al organismo en varios niveles a la vez. Las mitocondrias fueron diseñadas originalmente para utilizar la grasa dietética como fuente de energía. Esto reduce la carga de toxinas en las células y reduce la cantidad de radicales libres (desechos). La salud mitocondrial es clave para una salud óptima. Una dieta cetogénica es la mejor manera de mantener el equilibrio adecuado.
Consejos para una dieta cetogénica:
- Diabetes: con el objetivo de reducir los niveles de insulina, aumentar la mitocondrionogénesis y la sensibilidad a la insulina.
- Riesgos de desarrollar enfermedades cardiovasculares (colesterol y triglicéridos): aumentan los niveles de LDL y disminuyen los niveles de insulina.
- Exceso de peso: reduce el apetito, reduce la lipogénesis y reduce el consumo de energía por el efecto térmico de las proteínas.
- Epilepsia: supresión de la excitabilidad neuronal y efecto anticonvulsivo de las cetonas.
No está científicamente demostrado, pero la mayoría de los expertos afirman que la dieta Keto ayuda en el tratamiento del acné y las enfermedades neurológicas. La cetosis es eficaz contra la poliquistosis y el cáncer.
¿Qué es la "Fase de Adaptación"?
Muchas revisiones sobre la dieta cetogénica muestran que después de cambiar la dieta, se produce confusión mental por un tiempo, la salud se deteriora y se pierde energía. Hablamos de la adaptación que se produce en las primeras semanas desde el inicio de la dieta. Esto se debe a la falta de enzimas necesarias para la plena actividad vital, por lo que los procesos oxidativos ocurren más lentamente.
Esto indica que durante la "fase de adaptación" el cuerpo se reconfigura para utilizar otras fuentes de energía. Los órganos internos comienzan a absorber cuerpos cetónicos descomponiendo las grasas de la dieta, no los carbohidratos. La condición del cuerpo vuelve a la normalidad solo después de 4 a 6 semanas.
Resultados del estudio
Resultados de ensayos clínicos sobre la eficacia y seguridad de la dieta cetogénica:
- Mejora de la composición corporal. Cada día con una dieta cetogénica consumes 10.000 kcal menos que con una dieta normal. Al mismo tiempo, el peso corporal disminuye cada día debido a la reducción de los depósitos de grasa.
- El rendimiento disminuyó durante cargas de trabajo de alta intensidad. Durante los primeros 30 días después de cambiar tu dieta, tu capacidad para entrenar a alta intensidad se ve afectada. Esto se debe a una disminución del glucógeno intramuscular y hepático.
- Reducción de reservas internas. Se caracteriza por una disminución de la glucosa suministrada con los alimentos. Se acompaña de una disminución en la tasa de recuperación del cuerpo y una disminución en la capacidad de desarrollar masa muscular.
La conclusión es obvia: la dieta cetogénica es óptima y eficaz para la recuperación del cuerpo, pero no puede utilizarse para desarrollar músculos. La cetosis es un proceso importante mediante el cual se puede perder peso con beneficios para la salud.
La dieta cetogénica es muy utilizada por deportistas que practican deportes cíclicos que requieren resistencia (carreras ciclistas, triatlones, maratones, etc.). Esto es para que durante la Cetosis el cuerpo queme grasa para producir energía, energía que le permite ahorrar las reservas de glucógeno disponibles en momentos de estrés respiratorio extremo.
Alimento
Si la dieta se diseña correctamente, los resultados de la dieta cetona se producirán en 2-3 semanas. Después de 1-2 años, la afección mejora en el 90% de los casos. Si cometes un error, el efecto positivo nunca llegará.
Grasas y aceites permitidos
Los productos que contienen estos elementos forman la base de la dieta KETO.
Exceptuando las que no son saludables, conviene consumir las grasas adecuadas:
- monoinsaturados (nuez de macadamia, aguacate, aceite de oliva, yema de huevo);
- poliunsatatatatatatatated (pescado azul y proteína animal).
Es inaceptable incluir grasas trans en su dieta, por ejemplo, margarina, alimentos que han pasado por un proceso de hidrogenación.
Es importante un equilibrio de Omega-3 (mariscos, trucha, atún, krill y salmón) y Omega-6 (nueces, almendras, piñones, maíz y aceite de girasol). Se recomienda consumir carnes grasas y pescados en pequeñas cantidades.
Los alimentos se deben freír en grasa de res, aceite de coco o mantequilla derretida. Este enfoque de la alimentación le permite obtener más ácidos grasos esenciales.
Proteína en una dieta cetogénica
Cuanto mayor sea la concentración de una determinada sustancia en un producto, menos se debe consumir. Es mejor preferir la carne de animales alimentados con pasto y pasto. Esto eliminará la posibilidad de consumo de esteroides y bacterias dañinas. Se prefiere la carne oscura (aves de corral).
Tenga en cuenta que cantidades excesivas de proteínas pueden disminuir la síntesis de cetonas y aumentar la producción de glucosa. La dieta debe contener más del 35% de alimentos proteicos, equilibrados con salsas y guarniciones ricas. Por ejemplo, la carne de res magra se debe comer con queso entero. La carne de cerdo se puede sustituir por cordero sin comprometer la cetosis.
Los pescados saludables incluyen el bacalao, la trucha, el atún, el bagre y la caballa. Es importante incluir mariscos (cangrejos, langostas, ostras, calamares o mejillones) en tu dieta. Un importante proveedor de proteínas son los huevos de gallina. Lo mejor es comprar el producto de pollos criados en libertad. Aves de corral útiles: pato, pollo, faisán; Despojos: lengua, hígado y corazón.
Frutas y verduras para la cetosis.
Deben excluirse los productos vegetales que contengan mucha glucosa. El mejor tipo de verdura es aquella con muchos nutrientes y una cantidad mínima de carbohidratos (de hoja y verde). Destacan los espárragos, los pimientos morrones, el brócoli, las espinacas, la coliflor y las coles de Bruselas.
Se deben limitar las verduras molidas ya que acumulan carbohidratos. Se recomiendan para freír, por ejemplo, cebollas y zanahorias. Puede comer pequeñas cantidades de frutas cítricas, bayas (verduras, moras y frambuesas), solanáceas (berenjenas y tomates) y tubérculos (champiñones, ajo, chirivías).
Productos lácteos en la dieta ceto.
La leche entera sólo se puede beber con la comida principal. En este caso, la moderación es importante. Se deben preferir los productos lácteos crudos orgánicos. Si eres intolerante a la lactosa, se recomienda limitarte a los quesos duros.
Los alimentos saludables recomendados para la dieta cetogénica incluyen:
- nata montada y yogur griego;
- Mayonesa casera y queso tierno (brie, mozzarella);
- Quesos parmesano, cheddar, suizos;
- crema agria, requesón, crema de nueces, mascarpone.
Los productos lácteos se utilizan mucho en la preparación de salsas y guarniciones grasas. Al seguir una dieta KETO para reducir el peso corporal, se recomienda limitar este alimento.
Bebidas y agua para producir cetonas.
La dieta cetogénica tiene como objetivo crear un efecto diurético natural. Debido a esto, la mayoría de las personas son propensas a la deshidratación. Para eliminar la posibilidad de efectos negativos en el organismo, se recomienda beber al menos 4 litros de agua al día.
Recuerda que la cafeína provoca la pérdida de líquidos en el organismo, por lo que las bebidas refrescantes (té y café) se deben reducir a 2 vasos al día. Es necesario aprender a reponer la falta de electrolitos para eliminar la posibilidad de desarrollar gripe cetogénica, que es típica de un mantenimiento inadecuado de la dieta cetogénica. Para ello, es necesario beber caldo de huesos, que se puede sustituir por bebidas deportivas con STevia o sucralosa.