La dieta cetogénica (dieta cetogénica, baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF), dieta cetogénica) es una dieta baja en carbohidratos con un contenido moderado de proteínas y un alto contenido de grasas. Los comentarios dietéticos utilizados clásicamente para la epilepsia en niños se recomiendan para combatir muchas otras enfermedades. Pero principalmente hoy en día se utiliza como dieta para adelgazar.
La dieta se desarrolló en la década de 1920 y se utilizó con éxito en el tratamiento de la epilepsia, pero con la popularización de los anticonvulsivos, la importancia de la dieta disminuyó. En la década de 1990 comienza un nuevo interés por la dieta. Gracias al productor de Hollywood Jim Abrahams, su hijo se cura con éxito de la epilepsia con la ayuda de una dieta cetogénica.
Proporcionamos una guía completa de la dieta cetogénica, una lista de alimentos permitidos y prohibidos y un menú de 7 días.
La esencia de la dieta cetogénica
La dieta propuesta obliga al organismo a utilizar la grasa como principal fuente de energía. Normalmente, esta función la realizan los carbohidratos aportados por los alimentos: durante el proceso de glucólisis, que es el "combustible" del organismo, se convierten en glucosa. Las grasas, a su vez, se mantienen en reserva.
Si la dieta es baja en carbohidratos, el hígado convierte la grasa (de las reservas corporales o de los alimentos) en ácidos grasos y cuerpos cetónicos: estos últimos ingresan al cerebro y se utilizan como fuente alternativa de energía, reemplazando a la glucosa. Una condición en la que aumenta el nivel de cuerpos cetónicos en la sangre se llama cetosis.
El cuerpo humano se adapta a la dieta: cuando faltan carbohidratos, comienza a utilizar cetonas en lugar de glucosa, su nivel óptimo tiene una serie de efectos positivos sobre la salud, las características físicas y mentales, y también conduce a una disminución de los ataques epilépticos.
El uso de una dieta para niños con epilepsia implica la ingesta de la cantidad de proteínas necesarias para el crecimiento y regeneración del organismo y las calorías suficientes necesarias para mantener un peso normal, teniendo en cuenta la edad de un determinado niño.
¿Para qué enfermedades se utiliza la dieta cetogénica?
epilepsia
La eficacia de la dieta cetogénica en niños está confirmada en más de la mitad de los casos. En 2008, un ensayo clínico aleatorio confirmó el efecto positivo de la dieta cetogénica en las formas graves de epilepsia: la dinámica se observó en más del 90% de los casos en un plazo de 6 a 24 meses. La adherencia a la dieta reduce la carga de medicamentos en el cuerpo, lo cual es extremadamente importante para estos niños.
Se utiliza una versión más ligera para la epilepsia en pacientes adultos: una dieta Atkins modificada.
Enfermedades oncológicas
Algunos tipos de células cancerosas no pueden utilizar las cetonas de forma eficaz. En combinación con niveles bajos de azúcar en sangre y factores de crecimiento, la dieta cetogénica se puede utilizar como terapia metabólica adyuvante. El más prometedor para el tratamiento del glioblastoma.
Enfermedades metabólicas
La dieta mejora la sensibilidad a la insulina (según algunos informes, 75%), reduce la glucosa en sangre y normaliza el perfil lipídico en el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2. La dieta reduce naturalmente el azúcar en sangre, por lo que se recomienda tanto para la diabetes tipo 2 como para la prediabetes.
Obesidad
Este es un trastorno metabólico, pero lo escribiremos por separado. El uso de grasas como fuente de energía conduce a la pérdida de peso. La dieta cetogénica es eficaz para perder peso y ayuda no solo a perder peso, sino también a mantener el resultado. Algunas fuentes dicen que perdió entre 2,5 y 3 kg por semana.
El efecto neuroprotector de la dieta está destinado al tratamiento de enfermedades neurológicas graves: enfermedad de Alzheimer, autismo, esclerosis múltiple, esclerosis lateral amiotrófica, enfermedad de Parkinson y otras. La investigación en esta área está en curso.
Los efectos positivos de la dieta cetogénica
Función cognitiva mejorada
Las cetonas son una excelente fuente de combustible para el cerebro. Al reducir los carbohidratos en la dieta, se elimina un aumento significativo del azúcar en sangre que se produce después de una comida. En conjunto, mejora el enfoque y la concentración.
Aumento de energía y fuerza física.
Las personas que siguen una dieta cetogénica tienen más energía a lo largo del día. Después de comer, hay una sensación de saciedad prolongada. La dieta es utilizada por deportistas que practican ciclismo (triatlón, ciclismo). Quemar grasas como fuente de energía ayuda a preservar las reservas de glucógeno durante cargas elevadas.
- Presión arterial reducida. La pérdida de peso conduce a una presión arterial normal.
- Retrasar el envejecimiento de los vasos sanguíneos.. El aumento del nivel de ácido beta-hidroxibutírico en la sangre ralentiza el proceso de envejecimiento de los vasos sanguíneos.
- Mejora de la condición de la piel. Una dieta baja en carbohidratos ayuda a eliminar el acné.
La dieta cetogénica también tiene desventajas
- Hipovitaminosis, desequilibrio de electrolitos y minerales.. La dieta cetogénica no está equilibrada en vitaminas y minerales. Puede ser necesaria una ingesta adicional de complejos vitamínicos y minerales.
- Aumento de los niveles de colesterol.. Las grasas poliinsaturadas aumentan los niveles de colesterol. Este indicador también debería controlar la proporción de LDL y HDL.
- Disminución de la acidez de la sangre.. Este es el resultado de un aumento en la cantidad de cuerpos cetónicos. Para las personas que padecen diabetes, la situación está plagada de intoxicación del cuerpo, coma diabético e incluso la muerte.
- Acelera el tiempo de vaciado intestinal. Este es un efecto secundario común que desaparece gradualmente: el cuerpo se adapta a la nueva dieta.
- "Gripe cetogénica". Un síndrome que se desarrolla en los primeros días de la dieta y se manifiesta por sensación de hambre, debilidad, falta de atención, alteraciones del sueño, dolor de cabeza y disminución del rendimiento físico y mental. Se recomienda beber más agua y comer grasas saludables estos días.
- Mal aliento. Un efecto secundario que se puede tratar con chicle normal o sabores para el aliento. También debes aumentar la cantidad de agua en tu dieta.
- cetoacidosis. Una terrible complicación de la dieta, en la que se notan vómitos y náuseas, taquicardia, dificultad para respirar y sed constante. Si se desarrolla alguno de los síntomas, debe consultar a un médico de inmediato.
Reglas básicas de la dieta cetogénica.
Consideremos la dieta cetogénica en el sentido clásico. Actualmente, existen muchas variedades y variaciones de la dieta cetogénica (dirigida, periódica, dirigida, alta en proteínas), pero la dieta estándar es la más estudiada y predecible.
La comida es una necesidad fisiológica del cuerpo, material de construcción y fuente de energía. Los desarrolladores de dietas prestan atención a esto: la dieta no requiere una restricción estricta de la ingesta de alimentos, un conteo estricto de calorías y no es necesario pasar hambre. Pero también existen reglas obligatorias de las que no se puede desviarse.
Come sólo cuando tengas hambre, pero sin comer en exceso.
Se recomienda comer en un ambiente lento y tranquilo. Una ración son unos 180 gr. No se permiten bocadillos.
Relación B:F:U – 20:65-75:10-5 (%)
Esta es la dieta cetogénica estándar (SKD). La base de la dieta son los alimentos ricos en grasas animales. Debes considerar tu dieta según las proporciones presentadas.
- Hidratos de carbono: 0,3 g. Por 1 kg de peso.
- Proteínas: 1,5-2 g. Por 1 kg de peso.
- grasas - 1,8 g. Por 1 kg de peso.
Empezar sin preparación
La dieta comienza cualquier día y no requiere una reducción gradual de los carbohidratos en la dieta.
Mayores hábitos de bebida
Beba agua limpia más de la norma fisiológica (2-3 l) para prevenir la deshidratación.
Actividad fisica
Se requieren deportes, carrera ligera, caminar.
El estado de cetosis se desarrolla entre 7 y 14 días después del inicio de la dieta y se manifiesta por falta de hambre, olor a acetona del sudor y la orina, olor específico de la boca y membranas mucosas secas, micción frecuente.
Contraindicaciones
La dieta cetogénica tiene una serie de contraindicaciones:
- enfermedades crónicas graves;
- hipertensión;
- enfermedades e infecciones agudas (no se puede iniciar una dieta durante este período);
- oncopatología (solo según lo prescrito por un médico);
- Niños menores de 18 años (excepto en casos de epilepsia);
- mujeres embarazadas y lactantes.
Precaución:
- diabetes tipo I;
- gente mayor.
Alimentos permitidos y prohibidos en la dieta cetogénica
Están prohibidos los alimentos ricos en carbohidratos:
- Azúcar y edulcorantes;
- Alimentos dulces de rápida digestión: zumos, batidos, bebidas carbonatadas, bebidas energéticas, helados, tartas, bollería, caramelos, chocolate con leche, postres, etc.;
- Granos y almidones: pan, pasta, cereales, arroz blanco, mijo, etc.;
- Legumbres: guisantes, garbanzos, lentejas, judías;
- Frutas: todas menos una pequeña cantidad de bayas ácidas;
- Hortalizas de raíz y tubérculos: patatas, batatas, chirivías, zanahorias, remolachas;
- Salsas y condimentos: mayonesa, ketchup y otros que contengan azúcar;
- Dieta sin azúcar, alimentos bajos en grasas (muesli, cereales). A menudo se someten a un procesamiento de varias etapas y contienen elementos químicos que afectan el nivel de cuerpos cetónicos;
- Alcohol.
La desnutrición hace que el cuerpo salga de la cetosis.
Qué puedes comer:
- Pescados, principalmente grasos: trucha, caballa, salmón, platija, bacalao, bagre, atún, perca;
- Mariscos: langosta, cangrejo, mejillones, vieiras, calamares, ostras;
- huevos: cualquiera;
- ternera: lomo, bistec;
- Cerdo: lomo, cerdo, jamón (sin embargo, es necesario saber la cantidad de azúcar que contiene el producto);
- aves: pollo, ganso, pato, faisán, codorniz, pavo y otras especies;
- Otros tipos de carne: cabra, cordero, ternera, conejo, venado (preferiblemente carnes densas);
- Subproductos: hígado, riñones, estómago, corazón;
- Embutidos, cerdo y otros productos cárnicos. Puedes hacer esto en pequeñas cantidades, lo principal es que no hay azúcar en la composición;
- Quesos: cualquiera sin procesar: cheddar, cabra, crema, mozzarella;
- Frutos secos, semillas: sésamo, semillas de chía, almendras, nueces, piñones, avellanas;
- Grasas y aceites: aguacate, coco, oliva, manteca, manteca de cerdo;
- Productos lácteos: leche 3%, grasa 82,5%, crema agria 20%, nata 20-40%, yogures, suero, requesón 5%. De vacas naturales en pastoreo libre;
- Verduras: bajas en carbohidratos y sin almidón (principalmente verdes): aguacate, brócoli, apio, espinacas, espárragos, todo tipo de ensaladas, además de cebollas, pepinos, tomates (a veces);
- Frutas: a veces bayas ácidas, pero no más de la norma diaria;
- Hongos: todos comestibles;
- Cereales: a veces arroz integral;
- Dulces: chocolate negro natural 70-90%;
- especias: pimienta, sal, hierbas;
- Bebidas: café, té, achicoria, compota de frutos rojos sin azúcar.
Nota:
- Métodos de cocción: cualquiera: hervido, horneado, frito, horneado. Si se marina carne, verduras o pescado antes de cocinarlos, debe asegurarse de que la marinada no contenga azúcar.
- Aperitivos. No son bienvenidos, pero si tienes muchas ganas de comer, bastará con un trozo de carne o pescado hervido, un puñado de nueces, queso, un huevo cocido y apio.
- Suplementos En las primeras semanas, puedes agregar cafeína y creatina a tu dieta para aumentar la resistencia y la energía. En el futuro, puede ser necesario el uso de cetonas exógenas para mantener el estado de cetosis.
Menú de dieta cetogénica
Seguir la dieta recomendada no es difícil. Presentamos a su atención un menú modelo para una dieta cetogénica durante una semana (excluyendo la ingesta diaria de agua). En Internet hay muchas recetas de dieta cetogénica para todos los días (busca con las palabras: recetas cetogénicas, recetas de dieta cetogénica, comida cetogénica), lo que significa que puedes comer sabroso y variado.
Día 1
- Desayuno: huevos duros, queso de cabra, café sin azúcar.
- Almuerzo: ensalada de pollo con queso feta y vegetales verdes, aderezada con aceite de oliva.
- Merienda: Un puñado de nueces.
- Cena: Albóndigas de ternera con queso cheddar y tomates.
Día 2
- Desayuno: huevos revueltos con tocino y hierbas, achicoria.
- Almuerzo: Lomo a la plancha, aguacate, pepino, queso y ensalada de espinacas.
- Merienda: pescado hervido y apio fresco.
- Cena: leche de almendras, tartas de queso perezosas sin azúcar.
Día 3
- Desayuno: tortilla con queso y camarones, café.
- Almuerzo: pechuga de pollo al horno con arroz integral.
- Merienda: Aguacate.
- Cena: Rosbif, col verde y ensalada de tomate.
4to día
- Desayuno: huevos duros con aguacate, té.
- Almuerzo: Ensalada de trucha, mozzarella y verduras.
- Merienda: frutos secos.
- Cena: Cerdo al horno con apio y tomates.
Día 5
- Desayuno: guiso de requesón con crema agria y frutos rojos, achicoria.
- Almuerzo: Pollo frito con tomates y verduras.
- Merienda: yogur natural con frutos secos.
- Cena: Apio, sésamo, ensalada de apio, grasos.
6to día
- Desayuno: Batido cetogénico con semillas de chía, requesón, té.
- Cena: Trucha al horno con queso y hierbas.
- Merienda: aguacate con nueces.
- Cena: Chuletas de pavo con ensalada verde.
7mo día
- Desayuno: requesón de chocolate amargo rallado, café.
- Almuerzo: Sopa cremosa de cordero, espárragos y queso.
- Merienda: aguacate con jugo de limón.
- Cena: lubina con brócoli.
El menú de la semana se puede cambiar a petición suya.
Reseñas
Los médicos recomiendan seguir esta dieta durante no más de dos meses. El Dr. Alan Barkley de la Universidad de Sydney dice que la dieta cetogénica es segura para un uso a corto plazo. Otro experto dice que siempre existen riesgos, pero se pueden evitar siguiendo las indicaciones del médico.
Reseñas y resultados
En Internet se pueden ver los impresionantes resultados de las personas que siguen una dieta cetogénica y pierden decenas de kilogramos. Sin embargo, también hay opiniones negativas sobre las consecuencias para la salud. Esto confirma una vez más que la dieta sólo puede realizarse bajo la supervisión de un médico.
Respuestas a preguntas
¿Es posible tener días bajos en carbohidratos?
2-3 meses después de comenzar la dieta, a veces se pueden comer carbohidratos en pequeñas cantidades, por ejemplo, 1 trozo de pastel una vez cada 2-3 semanas. Entonces deberías volver a tu dieta.
¿Es fácil desarrollar masa muscular?
Puedes desarrollar músculo con actividad física regular, pero será más difícil que con dietas moderadas en carbohidratos.
¿Cambia el olor de la orina?
Sí, la orina huele a acetona afrutada, eso es normal.
Resultados
Desde el punto de vista médico, la dieta es una dieta terapéutica, es decir, debe ser prescrita por un médico. Recomendamos consultar a un profesional médico antes de intentar perder peso con la dieta keto, ya sea por tu cuenta o como parte de las ahora tan de moda maratones.